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Pour 4 gourmands : 160 g de chocolat noir, 4 spéculos, des noisettes ou sinon de la poudre de noisettes, 4 oeufs froids, 30 g de beurre 1/2 sel, 80 g de sucre, 1 pincée de sel.

Casser les spéculos en morceaux, mélanger avec les noisettes. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. Laisser refroidir. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer progressivement le sucre. Mélanger le chocolat refroidi aux jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Répartisser la mousse dans des verrines en alternant la mousse et la poudre spéculos/noisette. Mettre au frais pendant au moins 3 heures ... Mais si, çà va passer vite .... A déguster SANS modération ...

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