29 juin 2008
Crème aux spéculos et mousse de mascarpone
Pour la crème aux spéculos trouvée ICI, il vous faut : 250 ml de lait, 1 oeuf, 4 spéculos, 25 g de sucre, 1 cs de maïzéna.
Faire bouillir le lait. Réduire les spéculos en poudre. Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre de spéculos et la maïzéna. Bien mélanger. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre sur feu doux pour épaissir. Attention, çà va très vite !
Pour faire une belle superposition de couleurs, j'ai alterné avec du mascarpone (100 g), auquel j'ai ajouté 50 g de sucre, 1 jaune d'oeuf,1 blanc battu en neige et un peu de cannelle.
Disposer en couches successives puis terminer avec des pépites de chocolat. A mettre au frais au moins 4 heures. Verdict ? que du bonheur et quelle douceur .... vous m'en direz des nouvelles !
Recette 
Tartare de fraises de la côte d'opale et son granité
Un dessert très rafraîchissant !
300 g de fraises, de la menthe, 40 g de sucre, 20 cl d'eau.
Pour le granité à faire la veille : faire bouillir 3 mn le sucre avec l'eau dans une casserole et laisser refroidir. Mixer la moitié des fraises avec le sirop refroidi. Verser dans un plat assez large à placer au congélateur. Laisser prendre en remuant tous les 1/4 d'heure à la fourchette jusqu'à ce que le granité se forme.
Le jour même, tailler les fraises en cubes, les mettre dans un saladier avec de la menthe hachée, on peut rajouter du sucre, moi j'ai fais sans, puis laisser mariner 30 mn au frais, avant de servir dans des verres en alternant avec le granité ... A déguster sans modération, plaisir assuré et culpabilité envolée ...
Recette 
22 juin 2008
Petits moelleux à la ricotta et coeur d'abricot
Pour environ 12 petits moelleux : 250 g de ricotta, 3 oeufs, 180 g de sucre, 75 g de farine, 75 g de poudre d'amandes, des abricots (en boîte ou frais)
Préchauffer le four th. 5/6. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter la farine puis la poudre d'amandes. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer vos meules à muffins. Verser un peu de mélange, glisser le 1/2 abricot puis recouvrir. Enfourner pour environ 25 à 30 mn à surveiller. Petit plus, j'ai ajouté de la nougatine sur le dessus pour donner juste un peu de croquant.
Petite dessert sympa, rapide, qu'on peut décliner avec d'autres surprises à l'intérieur ... J'attends vos idées, çà pourrait être amusant de faire tourner cette recette sur les blogs ... qui commence ?
Recette 
21 juin 2008
Tarte aux oignons
Un classique, hyper rapide à préparer et toujours bon ...
1 pâte brisée à faire vous même, ou 1 pâte feuilletée. J'ai préféré la version "pâte brisée", mais elle sera "feuilletée" la prochaine fois pour plus de croustillant, 500 g d'oignons émincés (les miens sont surgelés), 1 oeuf, du gruyère râpé, 20 cl de crème, noix de muscade, sel, poivre.
Faire revenir les oignons dans du beurre sans colorer. Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, la crème, le gruyère râpé, noix de muscade, sel, poivre. Ajouter les oignons refroidis. Mettre au four th 6 pendant 30 à 40 mn.
Et je trouve que çà sent délicieusement bon ! enfin, faut aimer les oignons bien sûr !!
Panna cotta aux fruits rouges
Une merveille de finesse ....
Pour 8 personnes : 75 cl de lait 1/2 écrémé, 25 cl de crème liquide, 120 g de sucre en poudre, 250 g de framboises, 5 feuilles de gélatine, zestes de citron pour parfumer la crème (ou autre parfum selon goût).
Faire chauffer ensemble le lait, le sucre et la crème. Lorsque le mélange bout, ajouter les zestes (ou autre parfum) et laisser infuser 15 mn en couvrant. Filtrer le mélange. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir puis les ajouter au mélange. Tourner pour faire dissoudre les feuilles. Répartir la panna cotta dans des verrines. Mettre au frais une nuit. Le lendemain, disposer les fruits rouges sur la crème qui doit être solidifiée. Avec le reste des fruits rouges, faire un coulis, on peut aussi y ajouter des fraises. J'ai parfumé le mien avec de la menthe.
A essayer sans tarder !
12 juin 2008
Brownies chocolat façon Lignac
100 g de chocolat noir, 65 g de sucre, 80 g de beurre + pour le moule, 35 g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle, 60 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
Faire fondre le chocolat noir en morceaux. Dans un saladier mélanger le sucre, le beurre ramolli. Incorporer la farine, les oeufs, la cannelle, le chocolat fondu puis les cerneaux de noix. Préchauffer le four th 6. Beurrer le moule (utiliser un moule carré). Verser la pâte. Cuisson 15 mn. Laisser refroidir 30 mn avant de déguster .... si vous pouvez attendre !!!
07 juin 2008
Moelleux kiwis parfum orange/canelle et son coulis chocolat
Pour 8 muffins environ : 4 kiwis, 1 orange, 2 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 2 g de levure alsacienne, 100 g de beurre fondu (70 g pour moi), cannelle en poudre.
Préchauffer le four th 6. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure. Prélever les zestes de l'orange, les ajouter au mélange. Finir avec le beurre fondu. Saupoudrer de cannelle plus ou moins selon le goût. Couper les kiwis en tranches épaisses. Mettre 1 tranche de kiwi au fond des moules à muffin, recouvrir avec l'appareil. Faire cuire pendant environ 15 mn.
Pour le coulis au chocolat (facultatif, mais c'est meilleur avec !!!), j'ai pressé le jus de l'orange, ajouté un peu de crème liquide, du chocolat noir et de la cannelle.
Je me demande s'il n'aurait pas fallu verser un peu d'appareil, puis mettre le kiwi et le recouvrir ensuite pour une présentation plus "finie" au démoulage ... tant pis ! c'était bon quand même !!!
Bon appétit !
01 juin 2008
Mousse gourmande chocolat noir, spéculos et noisette
Pour 4 gourmands : 160 g de chocolat noir, 4 spéculos, des noisettes ou sinon de la poudre de noisettes, 4 oeufs froids, 30 g de beurre 1/2 sel, 80 g de sucre, 1 pincée de sel.
Casser les spéculos en morceaux, mélanger avec les noisettes. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. Laisser refroidir. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer progressivement le sucre. Mélanger le chocolat refroidi aux jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Répartisser la mousse dans des verrines en alternant la mousse et la poudre spéculos/noisette. Mettre au frais pendant au moins 3 heures ... Mais si, çà va passer vite .... A déguster SANS modération ...
