25 août 2009
Tatin de tomates au chèvre et basilic
Profitons en, c'est encore la saison des tomates, et celles-là sont du jardin ! Pour cette recette simple et délicieuse, il vous faut 1 pâte brisée/ou/feuilletée, 4 belles tomates, 1 oignon, de l'ail en poudre ou frais, 2 oeufs, 1 crottin de chavignol, 20 cl de crème allégée ou pas, sel, poivre, 1 pincée de cumin, du basilic frais ou surgelé
Peler les tomates et les couper grossièrement. Émincer l'oignon. Couper le crottin en morceaux.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration, ajouter les tomates concassées, l'ail, sel, poivre, basilic et cumin. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange s'assèche suffisamment. Pendant ce temps, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
Huiler un plat. Déposer le mélange tomates/oignons/ail. Disperser les morceaux de chavignol. Verser l'appareil aux oeufs. Recouvrir enfin de la pâte brisée/ou/feuilletée. Bien rentrer les bords sur le tour.
Mettre au four th 6/7 pendant 20 mn environ. Attendre 5 mn et démouler votre tarte sur une assiette. A déguster tiède.
Et petit plus, le rouge de cette tarte, c'est bon pour le moral ! et au retour des vacances ....
10 février 2009
Tatin d'endives à la tomme de cambrai
Une autre façon de déguster les fameux chicons de ch'nord ! Recette inspirée du blog de Valérie ... merci ma copînette du sud ! J'ai utilisé un fromage régional au lait cru affiné à la bière au goût typé mais moins prononcé que le fameux maroilles.
Il vous faut : 1 kg d'endives à couper en 2 ou 4 selon grosseur, du beurre, le jus d'1/2 citron, du sucre, de la vergeoise, sel, poivre, 1 pâte feuilletée toute prête.
Faire suer les endives dans un plat beurré pendant 15 à 20 mn suivant la grosseur avec le jus du 1/2 citron, sel, poivre. Saupoudrer ensuite de sucre (roux pour moi) et laisser caraméliser une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four, puis saupoudrer de vergeoise, couper la tomme en tranches. Disposer les endives sur le fond du plat et par dessus, les tranches de tomme, poivrer, recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant bien la pâte sur les côtés. Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Enfin, enfourner 25 mn à 200°. Retourner le plat de cuisson et voilà le résultat ! Les endives ainsi cuites sont très fondantes, presque confites ... un régal !
01 mai 2008
Epinards au chèvre et jambon de parme
Fait pas beau aujourd'hui ... Direction la cuisine, j'ai une idée !
Il m'a fallu : 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 2 petits chèvres (genre picodon), du chèvre frais ail et fines herbes, du thym, du jambon de parme, des épinards (les miens sont surgelés). Casser les oeufs, y incorporer la crème fraîche, 1 morceau de chèvre frais ail et fines herbes, sel, poivre, émietter le thym frais. Faire décongeler les épinards (en branche), les presser pour en extraire l'eau, ajouter les à l'appareil. Bien mélanger. Chemiser des ramequins avec du papier cuisson, un peu l'huile d'olive, disposer le jambon de parme sur le fond et les côtés. Verser les épinards à la crème, sur le dessus, poser un 1/2 chèvre, poivrer. Au four th.6, cuisson environ 40 mn. Le démoulage a été un peu difficile, mais çà valait le coup ... je me suis régalée !!!
Cà vous tente ?
25 avril 2008
Tatin renversante de pommes de terre au brie
Les ingrédients : pâte feuilletée, des pommes de terre à chair ferme, 2 oignons, du brie crémeaux (ou du camembert), sel, poivre, ciboulette
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés très doucement. Ma touche personnelle : en fin de cuisson, j'ajoute une cuil.à café de cassonnade pour donner un goût un peu sucré. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses. Couper le brie ou le camembert en lamelles. Dans des ramequins individuels légèrement beurrés, disposer les oignons, puis les pommes de terre et enfin les tranches de brie, saler, poivrer. Recouvrir de la pate feuilletée. Mettre au four th. 6 pendant environ 20 mn. Attendre un peu avant de démouler ...
Délicieux avec une salade verte et qq noix ... bon appétit !
06 avril 2008
Tartines grillées poires et gorgonzola
Pour un diner léger, une entrée, ou encore pour un apéritif dinatoire, à vous de choisir ! Essayez, le mélange des deux saveurs est très harmonieux.
Il vous faut : des tartines de pain (campagne c'est meilleur), des poires, du gorgonzola (fromage italien), 1 gousse d'ail, du poivre
Faire griller les tartines rapidement, les frotter avec un gousse d'ail, couper les poires en tranches fines ainsi que le fromage. Sur chaque tartine, alterner une tranche de poire avec une tranche de fromage, poivrer. Passer au four jusque ce que le fromage soit fondu, attention c'est rapide. J'ai présenté ces tartines avec une salade bien relevée, garnie de noix et de jambon de parme en lanières.
24 mars 2008
Feuilleté chève et pommes fondantes
Pour une entrée ou en plat avec une salade bien relevée
Bon, là, je ne suis pas trop contente de moi ! je m'explique : d'abord la pâte feuilletée est trop cuite et les pommes sont un peu pâlottes à mon goût. C'était quand même TRES bon !! Si çà vous tente, il vous faut des crottins de chèvre (j'ai pris le chavignol), de la pâte feuilletée, des oignons, des pommes type gala ou jonagold, de la ciboulette. Faire revenir les oignons dans le beurre sans colorer pendant environ 15 mn, ajouter 1 cuillerée de vinaigre de cidre. Couper les pommes en rondelles, pour les colorer, je propose de les poêler rapidement et éventuellement de les faire flamber avec du calvados pourquoi pas. Allumer le four th. 5/6. Dérouler la pâte, la piquer à la fourchette. Déposer les oignons, puis les pommes, le crottin, dorer au jaune d'oeuf, poivrer selon le goût. Au four 15 mn environ à surveiller. Ciseler de la ciboulette hachée pour le décor.
Pour une prochaine fois, je tente avec des poires.