29 juin 2008

Crème aux spéculos et mousse de mascarpone

Pour la crème aux spéculos trouvée ICI, il vous faut : 250 ml de lait, 1 oeuf, 4 spéculos, 25 g de sucre, 1 cs de maïzéna. Faire bouillir le lait. Réduire les spéculos en poudre. Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre de spéculos et la maïzéna. Bien mélanger. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre sur feu doux pour épaissir. Attention, çà va très vite ! Pour faire une belle superposition de couleurs, j'ai alterné avec du mascarpone (100 g), auquel j'ai ajouté 50 g de sucre, 1 jaune d'oeuf,1 blanc... [Lire la suite]
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21 juin 2008

Panna cotta aux fruits rouges

Une merveille de finesse .... Pour 8 personnes : 75 cl de lait 1/2 écrémé, 25 cl de crème liquide, 120 g de sucre en poudre, 250 g de framboises, 5 feuilles de gélatine, zestes de citron pour parfumer la crème (ou autre parfum selon goût). Faire chauffer ensemble le lait, le sucre et la crème. Lorsque le mélange bout, ajouter les zestes (ou autre parfum) et laisser infuser 15 mn en couvrant. Filtrer le mélange. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir puis les ajouter au mélange. Tourner pour... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Mousse gourmande chocolat noir, spéculos et noisette

Pour 4 gourmands : 160 g de chocolat noir, 4 spéculos, des noisettes ou sinon de la poudre de noisettes, 4 oeufs froids, 30 g de beurre 1/2 sel, 80 g de sucre, 1 pincée de sel. Casser les spéculos en morceaux, mélanger avec les noisettes. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre. Laisser refroidir. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer progressivement le sucre. Mélanger le chocolat refroidi aux jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les... [Lire la suite]
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25 mai 2008

Mousse de fraises à la menthe

Après la mousse au citron, je vous invite à découvrir une nouvelle variante de ces délicieux desserts. Pour 2 personnes : 200 g de fraises, 5 cl de jus d'orange, 1 blanc d'oeuf très froid, 10 cl de crème fleurette, 1 feuille de gélatine (ou agar agar si vous avez), 50 g de sucre, 1 pincée de sel, qq feuilles de menthe fraîche Mettre un saladier au réfrigérateur pendant 10 mn. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises, en garder qq unes pour la déco, mixer avec qq feuilles de menthe, y ajouter 25 g de sucre. Verser... [Lire la suite]
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18 mai 2008

Mousse citron

Une petite merveille de légéreté et de fraîcheur ... 3 oeufs, 2 citrons jaunes non traités, 20 g de maïzena, 120 g de sucre, 1 pincée de sel. Préparer la crème au citron : rincer les citrons, en prélever les zestes et le jus. Dans un saladier, battre vivement 2 jaunes d'oeuf, 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 15 cl de liquide (le jus de citron avec les zestes + eau pour compléter), la maïzena. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaissise et devienne onctueux. Verser cette... [Lire la suite]
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24 avril 2008

Tiramisu citron framboises

Frais en bouche, moelleux, fondant, un pur moment de douceur ... Pour 2 personnes : 1 oeuf, 125 g de mascarpone, 70 g de sucre, 1 citron, cannelle en poudre, tranches de brioche (recette ICI), confiture au citron ou lemon curd si vous avez, des framboises (les miennes sont surgelées) Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Battre le jaune avec 60 g de sucre. Ajouter le mascarpone, puis le zeste de citron, de la cannelle selon le goût. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer au mascarpone délicatement. Couper quelques... [Lire la suite]
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