25 août 2009
Tatin de tomates au chèvre et basilic
Profitons en, c'est encore la saison des tomates, et celles-là sont du jardin ! Pour cette recette simple et délicieuse, il vous faut 1 pâte brisée/ou/feuilletée, 4 belles tomates, 1 oignon, de l'ail en poudre ou frais, 2 oeufs, 1 crottin de chavignol, 20 cl de crème allégée ou pas, sel, poivre, 1 pincée de cumin, du basilic frais ou surgelé
Peler les tomates et les couper grossièrement. Émincer l'oignon. Couper le crottin en morceaux.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration, ajouter les tomates concassées, l'ail, sel, poivre, basilic et cumin. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange s'assèche suffisamment. Pendant ce temps, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
Huiler un plat. Déposer le mélange tomates/oignons/ail. Disperser les morceaux de chavignol. Verser l'appareil aux oeufs. Recouvrir enfin de la pâte brisée/ou/feuilletée. Bien rentrer les bords sur le tour.
Mettre au four th 6/7 pendant 20 mn environ. Attendre 5 mn et démouler votre tarte sur une assiette. A déguster tiède.
Et petit plus, le rouge de cette tarte, c'est bon pour le moral ! et au retour des vacances ....
22 août 2009
Tarte aux carottes orange et cumin
J'aime bien ce mélange de la carotte et de l'orange. Vous aussi ? Alors n'hésitez pas ! tentez, vous ne serez pas déçu !
Les ingrédients : 1 pâte à pain ou 1 pâte à pizza (pour moi), 300 g de carottes râpées, 5 cl d'eau, 1 orange (non traitée) 1 échalote, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 10 cl de crème fraîche (allégée), du persil, de la ciboulette, sel, poivre, 1 pincée de cumin
Etaler la pâte et piquer le fond à la fourchette. Préchauffer le four th 5/6. Dans une poêle, chauffer un noisette de beurre et y faire revenir les carottes râpées et l'échalote ciselée. Ajouter l'eau et faire cuire une dizaine de minutes. Saler, Poivrer. Râper le zeste de l'orange et en presser le jus. Dans une terrine, battre les oeufs entiers + les jaunes avec le jus d'orange et la crème fraîche. Saler, Poivrer et jetez une pincée de cumin (si vous aimez), puis une bonne poignée de persil et ciboulette.
Verser les carottes cuites sur le fond de tarte puis l'appareil à l'orange. Parsemer de zestes d'orange. Cuisson : 30 à 40 mn. Peut se déguster chaude ou tiède !
PS : j'ai aimé les 2 versions !
31 juillet 2009
Surprise en Chaussons !
Les ingrédients : (pour 5 feuilletés) 1 pâte feuilletée toute prête, 150 g de chèvre frais, 2 cs miel liquide (acacia pour moi), 1 courgette (non pelée) détaillée en petits morceaux, 1 belle tomate pelée et également coupée en morceaux, du bacon en lanières, du basilic frais, du persil, 1 pincée de paprika, du sel, du poivre, de l'ail en poudre
Faire revenir les dés de courgette et de tomate dans un peu d'huile d'olive. Saler. Poivrer. Puis réserver. Pendant ce temps, mélanger le chèvre frais avec le miel. Saler, poivrer. Donner un tour de moulin d'ail en poudre, jeter une pincée de paprika. Ajouter le basilic et le persil, puis le mélange tiédi de courgettes et de tomates. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dérouler votre pâte feuilletée et y découper des cercles (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie). Les garnir de la préparation (environ 1 grosse cs) puis terminer par des lanières de bacon. Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte, puis souder les bords avec les dents d'une fourchette. Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
Au four. TH 6/7 pendant 15 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le dessus va devenir bien doré. A savourer tiède avec une belle salade verte.
Verdict : Fins en bouche, ils ont été avalés avec plaisir et ... gourmandise !
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05 juillet 2009
Quiche aubergines aux senteurs provençales !
A déguster tiède. Cà tombe bien, il fait trop chaud pour manger ... trop chaud !!
Il vous faut : 1 pâte brisée, 1 belle aubergine à couper en petits dés, 1 tomate pelée, de la féta (100 g environ), 200 g de fromage blanc, 1 oeuf, du basilic, des herbes de provence, sel, poivre, huile d'olive, ail en poudre, 1 échalotte fraiche, parmesan frais râpé, des olives noires
Faire revenir vos dès d'aubergine dans de l'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter une échalotte finement ciselée, des herbes, de l'ail en poudre. Pendant ce temps, préparer votre mélange fromage blanc, oeuf? B'oubliez pas le sel, le poivre. Couper votre tomate pelée en tranches fines. Disposer les dés d'aubergines refroidis sur la pâte brisée, puis les tranches de tomates en rosace, recouvrir de l'appareil au fromage blanc, jetez la féta coupée en morceaux, les olives noires, pensez au basilic. Poivrer et saler. Saupoudrez de nouveau d'herbes provençales. Enfin, râper du parmesan.
Mettez au four th 6 environ 35 à 40 mn.
Verdict : J'ADORE !
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10 février 2009
Tatin d'endives à la tomme de cambrai
Une autre façon de déguster les fameux chicons de ch'nord ! Recette inspirée du blog de Valérie ... merci ma copînette du sud ! J'ai utilisé un fromage régional au lait cru affiné à la bière au goût typé mais moins prononcé que le fameux maroilles.
Il vous faut : 1 kg d'endives à couper en 2 ou 4 selon grosseur, du beurre, le jus d'1/2 citron, du sucre, de la vergeoise, sel, poivre, 1 pâte feuilletée toute prête.
Faire suer les endives dans un plat beurré pendant 15 à 20 mn suivant la grosseur avec le jus du 1/2 citron, sel, poivre. Saupoudrer ensuite de sucre (roux pour moi) et laisser caraméliser une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, beurrer un plat allant au four, puis saupoudrer de vergeoise, couper la tomme en tranches. Disposer les endives sur le fond du plat et par dessus, les tranches de tomme, poivrer, recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant bien la pâte sur les côtés. Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Enfin, enfourner 25 mn à 200°. Retourner le plat de cuisson et voilà le résultat ! Les endives ainsi cuites sont très fondantes, presque confites ... un régal !
08 janvier 2009
Tarte aux chicons, bacon et beaufort
Sur le même principe de base que la quiche aux poireaux, je vous propose une variante avec les fameux chicons de ch'nord ! autrement dit pour les non initiés, les endives.
Prévoir : 1 pâte feuilletée, 5 endives, 1 oignon ou 2 selon goût, 3 oeufs, 2 pots de fromage blanc gervita (200 g), des lardons de bacon, du beaufort à détailler en lamelles, 1 bouillon cube de volaille, sel, poivre, muscade, thym frais si vous avez.
Commencer par cuire les endives dans un grand volume d'eau avec le bouillon cube de volailles, sel et une branche de thym pendant environ 20 mn. Pendant ce temps, préparer le mélange oeufs/fromage blanc, sel, poivre, muscade. Dans le même temps, faire revenir les lamelles de bacon avec l'oignon émincé dans un peu de beurre sans coloration. Quand les oignons sont fondus, ajouter 1 cc de sucre vergeoise brune pour donner de la douceur. Laisser légèrement caraméliser. Dérouler la pâte feuilletée sur la tourtière. Remettre au frais. Egoutter les endives pour laisser le moins d'eau possible. Les couper en gros tronçons. Mélanger avec l'appareil oeufs/fromage blanc. Verser le mélange dans la tourtière, ajouter les oignons/bacon. Recouvrir de lamelles de beaufort.
Au four th 6/7 30 à 35 mn, le dessus doit être bien doré !
Cette quiche a beaucoup d'atouts : elle est très peu calorique grâce aux endives et au faible apport de matière grasse et elle constitue un repas complet ! Aucune excuse pour ne pas essayer donc !
30 décembre 2008
Quiche légère aux poireaux, dés de saumon mariné
Un plat léger vite fait, idéal entre les périodes festives !
1 pâte feuilletée, des poireaux coupés en lanières fines, 1 échalote ciselée, 1 pavé de saumon frais, 3 oeufs, 200 g de fromage blanc de la marque gervita (ceux avec la crème fouettée), le jus d'un citron vert, aneth frais, sel, poivre, gruyère râpé
Dans un récipient, mettre le pavé de saumon préalablement coupé en dès, y verser le jus d'un citron vert, de l'aneth coupé finement, sel, poivre. Remuer. Mettre au frais et laisser macérer 1 heure.
Faire revenir l'échalote dans du beurre sans colorer, puis ajouter les poireaux émincés. Laisser fondre doucement.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et les oeufs battus en omelette. Sel, poivre. Ajouter les poireaux à ce mélange.
Etaler la pâte feuilletée. Verser l'appareil aux poireaux. Disposer les dés de saumon sur le dessus en appuyant légèrement. Saupoudrer de gruyère râpé.
Cuire au four th. 6/7 pendant environ 30/35 mn, le dessus doit être doré.
A déguster chaud, mais excellent froid aussi avec une salade verte.
21 juin 2008
Tarte aux oignons
Un classique, hyper rapide à préparer et toujours bon ...
1 pâte brisée à faire vous même, ou 1 pâte feuilletée. J'ai préféré la version "pâte brisée", mais elle sera "feuilletée" la prochaine fois pour plus de croustillant, 500 g d'oignons émincés (les miens sont surgelés), 1 oeuf, du gruyère râpé, 20 cl de crème, noix de muscade, sel, poivre.
Faire revenir les oignons dans du beurre sans colorer. Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, la crème, le gruyère râpé, noix de muscade, sel, poivre. Ajouter les oignons refroidis. Mettre au four th 6 pendant 30 à 40 mn.
Et je trouve que çà sent délicieusement bon ! enfin, faut aimer les oignons bien sûr !!
16 mai 2008
Tarte aux épinards, brousse et thym frais
J'avais décidé de cette recette ce matin et ... je rentre de courses .... oublié la pâte brisée. Tant pis, je me lance et je suis plutôt fière de moi. Si j'avais su que c'était si facile, je l'aurais faite plus tôt !!!
Il vous faut : 1 pâte brisée, des épinards frais ou surgelés (les miens sont surgelés), 200 g de brousse, 2 oeufs, des lardons, des pignons, 1 oignon ou 2 suivant goût, sel, poivre, du thym frais, du parmesan.
Faire fondre l'oignon détaillé en morceaux sans colorer. Ajouter les lardons. Préparer votre pâte brisée. Mélanger les oeufs battus avec la brousse, sel, poivre, y émietter du thym frais. Faire cuire les épinards, puis les ajouter au mélange. Foncer un moule à tarte. Piquer la pâte brisée. Verser le mélange aux épinards. Emietter de nouveau du thym puis qq pignons. J'ai ajouté du parmesan frais finement râpé. Poivrer.
Au four th 6 environ 25 mn. Et, vous savez quoi, je vais avoir du mal à revenir aux pâtes toutes prêtes !!!
Pour ce week end, je vais tester une ... mousse au citron, avis aux amateurs !
09 mai 2008
Quiche des beaux jours aux tomates et thon
Un repas léger pour les beaux jours, et des parfums qui rappellent le sud !
Il vous faut : 1 pâte brisée, 5 ou 6 tomates bien mûres et parfumées, 1 grande boîte de thon au naturel, 1 oignon ou 2, 1 gousse d'ail, de la ricotta, 2 oeufs, 1 poignée de pignon de pin, du basilic, du romarin, du persil, sel poivre.
Couper l'oignon et l'ail. Les faire fondre dans de l'huile d'olivre avec une belle branche de romarin pendant environ 10 mn sans coloration. Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux, les ajouter au mélange oignon/ail. Saler, poivrer. Laisser compoter sur feu doux. Mélanger 2 oeufs en omelette, y incorporer 150 g de ricotta, du basilic, sel, poivre. J'ai ajouté une cuil. à café de pistou. Emiettez grossièrement le thon. Récupérer le jus rendu par les tomates, l'incorporer au mélange ricotta/oeufs.
Mettre le thon émietté sur la pâte brisée, verser le mélange ricotta/oeufs, disposer les tomates et les pignons de pin pour terminer. Au four th6 pendant environ 30 mn. Servir tiède avec du persil frais.
Délicieuse froide aussi !