08 novembre 2009
Bäckeofe
Pour ce plat traditionnel alsacien, il vous faut pour 6 personnes (j'ai réduit les quantités de moitié pour 2 personnes gourmandes) :
500 g d'épaule d'agneau, 500 g de paleron de boeuf, 500 g d'échine de porc, 3 oignons émincés, 2 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de sauge, du thym, du sel, du poivre mignonnette, des baies de genièvre, du riesling, des pommes de terre, de la farine
La veille : couper tous les morceaux de viande en morceaux pas trop gros ou en tranches si vous préférez. Mettez les morceaux dans une terrine avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym, laurier, genièvre. Couvrir de 10 cl de riesling. Mélanger bien.
Le jour même (attention la cuisson est longue !) : allumer le four th 5. Dans un plat en terre (il faut que la plat ait un couvercle), alterner les couches de viande, oignons, pommes de terre émincées. Terminer par la marinade. Compléter avec du riesling (environ 1/2 l). Préparer un "lut" avec de la farine et de l'eau pour former un "boudin" à appliquer sur le tour du couvercle pour le rendre bien hermétique.
Mettre au four. Et attendre, attendre, attendre ... jusqu'à l'ouverture ... Bon appétit !
30 juillet 2009
Poulet safranné aux tomates
Aux épices, relevé mais pas trop, un plat gouteux qui nous donne comme un goût d'ailleurs, vers l'orient ...
Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet ou 4 blancs (moins gras, dans cette recette), 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 cs d'huile d'olive, 1 boîte de 1 kg de tomates pelées ou 4 belles tomates fraîches (dans cette recette, profitons en, c'est la saison), 1 dose de safran, 2 cs miel, 1 bâton de cannelle, 1 cc cumin, sel poivre.
Faires chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans un plat à tajine. Faire dorer les cuisses de poulet ou les blancs détaillés en gros morceaux. Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en gros dés. Retirer les morceaux de poulet et faire fondre les oignons émincés et l'ail écrasé. Remettre le poulet. Saler poivrer. Mettre les tomates par dessus. Saler et poivrer de nouveau. Ajouter la dose de safran, le cumin, le bâton de cannelle. Verser 1 cs d'huile d'olive en filet puis le miel.
Couvrer et laisser mijoter à feu très doux environ 40 à 45 mn.
A servir accompagné d'un riz basmati ou de semoule pourquoi pas, façon couscous.
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26 janvier 2009
Osso Bucco
Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 4 tranches d'osso bucco (jarret de veau), 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cs de tomates fraîches en conserve, 1 branche de céleri, du vin blanc sec (environ 10 cl), des zestes d'orange, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, un peu de farine.
Fariner les morceaux d'osso bucco. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, la carotte découpée en petits morceaux, verser le vin blanc, 2 cs de tomates, sel, poivre, les zestes d'orange, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 30. En fin de cuisson, laisser éventuellement réduire la sauce le couvercle enlevé.
Le final !
12 janvier 2009
Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Une explosion de saveurs !
Pour ce plat d'origine marocaine : 800 g de de veau dans l'épaule, flanchet ou tendron découpé en gros cubes (pour moi de l'épaule), 3 oignons, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 cc de gingembre, 2 cs de miel, 1 cs de sucre, 1 dosette de pistils de safran, 3 cs d'huile d'olive, sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Saler les morceaux de viande de deux côtés. Faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre, le miel. Laisser cuire 10 mn. Verser de l'eau tiède à mi hauteur, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure, 1 heure 30. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.
25 mai 2008
Tajine de lapin au citron au parfum de garrigue
1er essai avec mon tajine ... à vous de juger !
1 lapin, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, qq tranches de citrons confits, 1 jus de citron, 1 belle branche de thym, 1 autre de romarin, des olives noires, sel, poivre
Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive, sel, poivre, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail non épluchées, le thym, le romarin, le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en vérifiant que le lapin n'attache pas. Quand le lapin est presque cuit, ajouter le citron confit et les olives noires. Remettre le couvercle pendant 15 mn environ. Servir dans le plat de cuisson. Parsemer de qq feuilles de coriandre. En ouvrant le couvercle, fermez les yeux et sentez ... la garrigue est dans votre cuisine, manque que le bruit des cigales !
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