08 novembre 2009

Bäckeofe

Pour ce plat traditionnel alsacien, il vous faut pour 6 personnes (j'ai réduit les quantités de moitié pour 2 personnes gourmandes) : 500 g d'épaule d'agneau, 500 g de paleron de boeuf, 500 g d'échine de porc, 3 oignons émincés, 2 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de sauge, du thym, du sel, du poivre mignonnette, des baies de genièvre, du riesling, des pommes de terre, de la farine La veille : couper tous les morceaux de viande en morceaux pas trop gros ou en tranches si vous préférez. Mettez les morceaux dans... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

Poulet safranné aux tomates

Aux épices, relevé mais pas trop, un plat gouteux qui nous donne comme un goût d'ailleurs, vers l'orient ... Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet ou 4 blancs (moins gras, dans cette recette), 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 cs d'huile d'olive, 1 boîte de 1 kg de tomates pelées ou 4 belles tomates fraîches (dans cette recette, profitons en, c'est la saison), 1 dose de safran, 2 cs miel, 1 bâton de cannelle, 1 cc cumin, sel poivre. Faires chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans un plat à tajine. Faire dorer les... [Lire la suite]
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26 janvier 2009

Osso Bucco

Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 4 tranches d'osso bucco (jarret de veau), 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cs de tomates fraîches en conserve, 1 branche de céleri, du vin blanc sec (environ 10 cl), des zestes d'orange, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, un peu de farine. Fariner les morceaux d'osso bucco. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, la carotte découpée en petits morceaux, verser le vin blanc, 2 cs de tomates, sel, poivre, les zestes d'orange, les feuilles de laurier.... [Lire la suite]
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12 janvier 2009

Tajine de veau aux oignons, miel et safran

Une explosion de saveurs !Pour ce plat d'origine marocaine : 800 g de de veau dans l'épaule, flanchet ou tendron découpé en gros cubes (pour moi de l'épaule), 3 oignons, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 cc de gingembre, 2 cs de miel, 1 cs de sucre, 1 dosette de pistils de safran, 3 cs d'huile d'olive, sel, poivrePeler et émincer les oignons. Saler les morceaux de viande de deux côtés. Faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre, le miel. Laisser... [Lire la suite]
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25 mai 2008

Tajine de lapin au citron au parfum de garrigue

1er essai avec mon tajine ... à vous de juger ! 1 lapin, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, qq tranches de citrons confits, 1 jus de citron, 1 belle branche de thym, 1 autre de romarin, des olives noires, sel, poivre Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive, sel, poivre, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail non épluchées, le thym, le romarin, le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en vérifiant que le lapin n'attache pas. Quand le lapin est presque cuit, ajouter le citron... [Lire la suite]
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