26 janvier 2009
Osso Bucco
Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 4 tranches d'osso bucco (jarret de veau), 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cs de tomates fraîches en conserve, 1 branche de céleri, du vin blanc sec (environ 10 cl), des zestes d'orange, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, un peu de farine.
Fariner les morceaux d'osso bucco. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, la carotte découpée en petits morceaux, verser le vin blanc, 2 cs de tomates, sel, poivre, les zestes d'orange, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 30. En fin de cuisson, laisser éventuellement réduire la sauce le couvercle enlevé.
Le final !
12 janvier 2009
Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Une explosion de saveurs !
Pour ce plat d'origine marocaine : 800 g de de veau dans l'épaule, flanchet ou tendron découpé en gros cubes (pour moi de l'épaule), 3 oignons, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 cc de gingembre, 2 cs de miel, 1 cs de sucre, 1 dosette de pistils de safran, 3 cs d'huile d'olive, sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Saler les morceaux de viande de deux côtés. Faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre, le miel. Laisser cuire 10 mn. Verser de l'eau tiède à mi hauteur, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure, 1 heure 30. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.