18 mars 2009
Râbles de lapins confits à la bière
Vous pouvez utiliser, suivant votre goût, de la bière blanche, ambrée ou brune. Dans cette recette, j'ai opté pour une bière ambrée. Pour le lapin, je n'achète que du lapin issu d'élévage certifié et label rouge. Je vous engage à faire de même, le goût n'en sera que meilleur.
Il vous faut : des râbles, 2 échalottes, 4 gousses d'ail en chemise, des lardons (environ 100 g), sel, poivre, un peu de farine, 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier), 1 cc de fond de volaille.
Fariner vos râbles de lapin. Saler modèrement et poivrer. Faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter les échalottes ciselées, les gousses d'ail, les lardons. Couvrir de bière, y diluer 1 cc de fond de volaille. Finir avec le bouquet garni. Laisser mijoter à feu très doux 1 h à 1h30. Terminer la cuisson sans le couvercle pour que la sauce devienne onctueuse.
Dégustez sans complexe, la viande de lapin est très peu grasse.
25 mai 2008
Tajine de lapin au citron au parfum de garrigue
1er essai avec mon tajine ... à vous de juger !
1 lapin, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, qq tranches de citrons confits, 1 jus de citron, 1 belle branche de thym, 1 autre de romarin, des olives noires, sel, poivre
Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive, sel, poivre, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail non épluchées, le thym, le romarin, le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en vérifiant que le lapin n'attache pas. Quand le lapin est presque cuit, ajouter le citron confit et les olives noires. Remettre le couvercle pendant 15 mn environ. Servir dans le plat de cuisson. Parsemer de qq feuilles de coriandre. En ouvrant le couvercle, fermez les yeux et sentez ... la garrigue est dans votre cuisine, manque que le bruit des cigales !
Votre avis m'intéresse !