08 novembre 2009
Bäckeofe
Pour ce plat traditionnel alsacien, il vous faut pour 6 personnes (j'ai réduit les quantités de moitié pour 2 personnes gourmandes) :
500 g d'épaule d'agneau, 500 g de paleron de boeuf, 500 g d'échine de porc, 3 oignons émincés, 2 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de sauge, du thym, du sel, du poivre mignonnette, des baies de genièvre, du riesling, des pommes de terre, de la farine
La veille : couper tous les morceaux de viande en morceaux pas trop gros ou en tranches si vous préférez. Mettez les morceaux dans une terrine avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym, laurier, genièvre. Couvrir de 10 cl de riesling. Mélanger bien.
Le jour même (attention la cuisson est longue !) : allumer le four th 5. Dans un plat en terre (il faut que la plat ait un couvercle), alterner les couches de viande, oignons, pommes de terre émincées. Terminer par la marinade. Compléter avec du riesling (environ 1/2 l). Préparer un "lut" avec de la farine et de l'eau pour former un "boudin" à appliquer sur le tour du couvercle pour le rendre bien hermétique.
Mettre au four. Et attendre, attendre, attendre ... jusqu'à l'ouverture ... Bon appétit !
12 janvier 2009
Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Une explosion de saveurs !
Pour ce plat d'origine marocaine : 800 g de de veau dans l'épaule, flanchet ou tendron découpé en gros cubes (pour moi de l'épaule), 3 oignons, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 cc de gingembre, 2 cs de miel, 1 cs de sucre, 1 dosette de pistils de safran, 3 cs d'huile d'olive, sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Saler les morceaux de viande de deux côtés. Faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre, le miel. Laisser cuire 10 mn. Verser de l'eau tiède à mi hauteur, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure, 1 heure 30. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.
30 décembre 2008
Palette de porc à la moutarde et à la bière
Un plat d'Alsace revisité façon ch'ti !
1 palette de porc fraîche de 1kg environ, de la moutarde forte, 1 oignon, 4 cl de bière blonde, sel, poivre, qq feuilles de laurier.
La veille pour le lendemain, badigeonner la palette de moutarde forte. Remettre au frais.
Le lendemain, enlever le surplus de moutarde, faire chauffer de l'huile et dorer la palette sur toutes ses faces. Retirer de la cocotte, dégraisser le plat. Remettre la palette, ajouter un oignon coupé, mouiller à la bière, sel, poivre, laurier.
Laisser mijoter à feu très doux 1 heure 30, en retournant la viande régulièrement.
A la fin de la cuisson, retirer le couvercle de la cocotte pour permettre à la sauce de s'épaissir
Servir en tranches épaisses, nappée de sauce .... un vrai plaisir d'hiver !
14 décembre 2008
Tajine d'agneau confit à l'abricot
Histoire de rêver au sud, je vous propose cette recette riche en saveurs
Attention : prévoir une cuisson d'environ 2 heures.
1 kg d'épaule d'agneau coupé en gros morceaux, des abricots secs, 3 dl d'infusion de thé vert, 1 cs de gingembre, 1 cs de cannelle, 2 cs de miel, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, coriandre fraîche
Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché grossièrement. Ajouter le miel, laisser caraméliser légèrement, verser le thé, ajouter l'ail pelé et écrasé avec la paume de la main, sel, poivre. Fermer et laisser cuire 1h30 à feu très doux. Après ce laps de temps, ajouter les abricots et la cannelle. Refermer. Au bout de 15 mn, ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson encore 15 mn. Au besoin, enlever le couvercle pour laisser la sauce devenir onctueuse. Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.
L'orient s'invite à votre table ....