La table gourmande de Manuela !

30 mai 2013

Dos de cabillaud en crumble de chorizo

Un duo gagnant ! Le piquant du chorizo relève le goût délicat du poisson.

il vous faut (pour 2 personne)  : 2 dos de cabillaud (150 g / personne), du parmesan (environ 2 cs), du pain rassis ou du pain grillé, du chorizo, j'ai pris du "doux".

Pour la réalisation du crumble, j'ai broyé le pain grillé, 1 tranche, et le parmesan pour obtenir une panelure "grossière".

Dans un plat allant au four, j'ai disposé les 2 dos de cabillaud recouvert, chacun, de 2 tranches de chorizo, puis de la panelure au parmesan.  Un tour de moulin à poivre.

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La cuisson est rapide, 10 mn au four, th 6.

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Verdict ? rapide et bon ! Mélange de croquant, de piquant et de moelleux, à refaire ss hésiter !

bon appétit !

 

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19 mai 2013

Emincés de poulet sauce à l'orange

ou comment rendre plus "sexy", 2 escalopes de poulet tristounettes et apporter un peu de soleil dans notre assiette ...

Il vous faut : 2 escalopes de poulet, le jus d'une orange, le jus d'un 1/2 citron (vert pour moi), 1 cc de gingembre, 1 sc de sauce soja, 1 gousse d'ail écrasée, du poivre, du sel, des graines de sésame (l'équivalent d'une cs), de la crème liquide (facultatif)

Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients (sauf la crème liquide), y faire mariner les escalopes de poulet détaillées en lamelles pendant minimum 30 mn.

Faire revenir les lamelles de poulet égouttées dans un peu de beurre, laissez cuire et dorer. Ajouter la marinade. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. J'ai ajouté une belle cs de crème liquide pour lui donner de la douceur et de l'onctuosité.

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Le poulet ainsi cuisiné a bcp de saveur, il est très moelleux et parfumé.  A vous de jouer !

bon appétit !

 

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27 avril 2013

Tarte aux fraises sur crème patissière mousseuse

J'aime la saison des fraises, l'un de mes fruits préférés. Ces fraises m'ont attiré par leur odeur et leur joli couleur bien rouge. Il n'en fallait pas plus pour que naisse l'envie d'une tarte aux fraises !

Pour cette recette, il m'a fallu : 1 pâte sablée toute prête, de la confiture lemon curd (facultatif, mais j'avais sous la main), 4 oeufs, 80 g de sucre (vous pouvez en mettre plus), 30 g de farine, 25 cl de lait.

Cuire la pâte sablée "à blanc", environ 20 mn, dont 15 mn protégé par un papier cuisson. Laisser refroidir.

Pour la crème patissière,  le principe est le même d'une crème classique, sa légéreté sera apportée par les blancs d'oeufs battus en neige.  Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Faites chauffer le lait et verser sur l'appareil en remuant bien, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle texture. Transvasez dans un saladier pour arrêter la cuisson. Battre en neige ferme avec un pincée de sel les 2 blancs d'oeuf réservés. Incorporez délicatement à la crème patissière refroidi.

P4270192La tarte est presque finie ! sur le fond de tarte, j'ai étalé 2 cs de confiture lemon curd, puis la crème patissière. On ajoute les fraises coupées en 2. Pour la brillance des fraises, j'ai fait fondre 1 cs de gelée de groseilles.

Après un passage, rapide, au réfrigérateur, une dernière mission, déguster !

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J'aime beaucoup la texte très oncteuse de la cette crème allégée par les blancs en neige.

Bon appétit !

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20 avril 2013

Clafoutis au thon

avec le retour des beaux jours ... mais, verrons nous un jour le retour des beaux jours ? alors disons, en prévision des beaux jours à venir ... une envie de clafoutis version salé !

J'ai utilisé 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 25 cl de lait, 125 g de ricotta, 1 cs de maïzena, du sel, du poivre, pour la garniture, de la feta coupé en morceaux, des tomates cerises, des olives vertes parce que que je n'avais les noires en stock, 1 boîte de thon à l'huile d'olive, pour le fond du clafoutis, de la chapelure.

Mélanger les oeufs, le lait, la ricotta, la maïzena, sel et poivre. Ajouter le thon émietté dont on a vidé le surplus d'huile. Verser l'appareil dans un moule chemisé de papier cuisson, recouvrir de chapelure (environ 50g), il ne reste plus qu'à disposer tomates, olives et feta. Au four, 35 à 40 mn, th 6, 180°.

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pour un repas sans façon avec une salade verte, ou encore pour un apéro dinatoire, découpé en petits carrés, à déguster tiède ou froid, ma préférence, les goûts sont plus prononcés, à varier avec d'autres ingrédients, pourquoi pas ?

bon appétit !

 

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02 avril 2013

Salade d'endives à l'orange

Idéale après un repas un peu copieux ou pour un encas léger et rafraîchissant, une petite salade, vite faite, bien faite !

Dans mon placard : 3 belles endives que j'ai coupé en tronçons et citronnés (citron vert), 2 belles oranges pelées à vif et coupées en tranches fines, du sel, du poivre, vinaigrette de votre choix

Simplissime ! la douceur de l'orange se marrie particulièrement bien avec l'amertume de l'endive

salade d'endives à l'orange

le petit plus, récupérer le jus des oranges tranchées et le verser sur la salade d'endives, avant de la placer au réfrigérateur.

 

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