08 novembre 2009
Bäckeofe
Pour ce plat traditionnel alsacien, il vous faut pour 6 personnes (j'ai réduit les quantités de moitié pour 2 personnes gourmandes) :
500 g d'épaule d'agneau, 500 g de paleron de boeuf, 500 g d'échine de porc, 3 oignons émincés, 2 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de sauge, du thym, du sel, du poivre mignonnette, des baies de genièvre, du riesling, des pommes de terre, de la farine
La veille : couper tous les morceaux de viande en morceaux pas trop gros ou en tranches si vous préférez. Mettez les morceaux dans une terrine avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym, laurier, genièvre. Couvrir de 10 cl de riesling. Mélanger bien.
Le jour même (attention la cuisson est longue !) : allumer le four th 5. Dans un plat en terre (il faut que la plat ait un couvercle), alterner les couches de viande, oignons, pommes de terre émincées. Terminer par la marinade. Compléter avec du riesling (environ 1/2 l). Préparer un "lut" avec de la farine et de l'eau pour former un "boudin" à appliquer sur le tour du couvercle pour le rendre bien hermétique.
Mettre au four. Et attendre, attendre, attendre ... jusqu'à l'ouverture ... Bon appétit !
06 octobre 2009
Aubergines farcies au poulet et féta
Un peu de temps pour préparer cette recette, mais le résultat est excellent !
pour 2 personnes (gourmandes !) : 2 aubergines, 2 blancs de poulet, 200 g de féta, 2 oeufs, 1 bol de lait, 100 g de mie de pain, 1 oignon, des herbes, de l'huile d'olive, sel, poivre.
Couper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller la chair au couteau, arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four environ 20 mn th 6. La chair doit être tendre. Laisser tiédir puis prélever la chair délicatement avec une cuillère . Hacher. Ecraser grossièrement la féta. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faire dorer les blancs de poulet sur les 2 faces sans les cuire complètement. Assaisonner.
Hacher ensuite les blancs de poulet refroidis, ajouter la mie de pain essoré, l'aubergine hachée, l'oignon, les oeufs battus, les herbes, la féta. Saler poivrer. Remplir les aubergines évidés de ce mélange. Passer au four th 6 environ 20 mn.
Avantage : peut se préparer à l'avance !
05 octobre 2009
Flan de carottes et brocolis
Fondant comme un gâteau, mais aux légumes, c'est bon pour la santé !
Il vous faut : des brocolis (les miens sont surgelés), 2 carottes, 20 cl de crème fraîche, 2 oeufs, du gruyère râpé, 1 cs de farine, 1 cc de moutarde, du beurre pour le moule, sel, poivre, muscade.
Couper les carottes en rondelles, détailler les fleurs de brocolis. Cuire les légumes à la vapeur. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la crème, la moutarde, saler, poivrer, muscader.
Beurrer votre moule. Mettre les légumes. Verser l'appareil à la crème. Recouvrir de gruyère râpé selon le goût. Au tour th 6 pendant 20 mn.
Et en plus c'est Joli ! WHAT ELSE !!!!
03 octobre 2009
Moelleux au citron meringué
Pas de fond de tarte, mais un biscuit moelleux délicatement parfumé au citron, recouvert de sa crème au citron et nappé de meringue sucrée ... Cà vous tente ?
Pour le biscuit moelleux : 3 oeufs, 3 cs d'eau tiède, 120 g de sucre, 120 g de farine.
Battre au fouet électrique les jaunes d'oeuf, le sucre et les cs d'eau. Le mélange doit devenir mousseux. Verser la farine en pluie. Incorporer ensuite les blancs d'oeuf battus en neige bien ferme. Verser dans un moule à charnière beurré et fariné. Mettre au four th 4 pendant 15/20 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Il vous faut : 3 oeufs, 120 g de sucre, du sucre glace, 3 cs de maïzéna, 2 citrons (verts pour moi).
Mélanger 1 oeuf et 2 jaunes avec le sucre. Ajouter le jus des citrons pressés et l'équivalent en eau. Terminer par la maïzéna. Mettre sur feu doux et remuer sans cesse jusque ce que le mélange nappe la cuillère. Battre les 2 blancs d'oeufs restant en neige avec du sucre glace.
Verser l'appareil au citron sur le biscuit refroidi. Mettre les blancs d'oeufs. Saupoudrer de sucre glace. Au four th7 pendant 10 mn. Surveiller la coloration.
Un délice ... et en plus, sans matière grasse !
25 août 2009
Tatin de tomates au chèvre et basilic
Profitons en, c'est encore la saison des tomates, et celles-là sont du jardin ! Pour cette recette simple et délicieuse, il vous faut 1 pâte brisée/ou/feuilletée, 4 belles tomates, 1 oignon, de l'ail en poudre ou frais, 2 oeufs, 1 crottin de chavignol, 20 cl de crème allégée ou pas, sel, poivre, 1 pincée de cumin, du basilic frais ou surgelé
Peler les tomates et les couper grossièrement. Émincer l'oignon. Couper le crottin en morceaux.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration, ajouter les tomates concassées, l'ail, sel, poivre, basilic et cumin. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange s'assèche suffisamment. Pendant ce temps, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
Huiler un plat. Déposer le mélange tomates/oignons/ail. Disperser les morceaux de chavignol. Verser l'appareil aux oeufs. Recouvrir enfin de la pâte brisée/ou/feuilletée. Bien rentrer les bords sur le tour.
Mettre au four th 6/7 pendant 20 mn environ. Attendre 5 mn et démouler votre tarte sur une assiette. A déguster tiède.
Et petit plus, le rouge de cette tarte, c'est bon pour le moral ! et au retour des vacances ....
22 août 2009
Tarte aux carottes orange et cumin
J'aime bien ce mélange de la carotte et de l'orange. Vous aussi ? Alors n'hésitez pas ! tentez, vous ne serez pas déçu !
Les ingrédients : 1 pâte à pain ou 1 pâte à pizza (pour moi), 300 g de carottes râpées, 5 cl d'eau, 1 orange (non traitée) 1 échalote, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 10 cl de crème fraîche (allégée), du persil, de la ciboulette, sel, poivre, 1 pincée de cumin
Etaler la pâte et piquer le fond à la fourchette. Préchauffer le four th 5/6. Dans une poêle, chauffer un noisette de beurre et y faire revenir les carottes râpées et l'échalote ciselée. Ajouter l'eau et faire cuire une dizaine de minutes. Saler, Poivrer. Râper le zeste de l'orange et en presser le jus. Dans une terrine, battre les oeufs entiers + les jaunes avec le jus d'orange et la crème fraîche. Saler, Poivrer et jetez une pincée de cumin (si vous aimez), puis une bonne poignée de persil et ciboulette.
Verser les carottes cuites sur le fond de tarte puis l'appareil à l'orange. Parsemer de zestes d'orange. Cuisson : 30 à 40 mn. Peut se déguster chaude ou tiède !
PS : j'ai aimé les 2 versions !
21 août 2009
Velouté de Pastèque, mais pas que !
Il me restait de la pastèque, un morceau de concombre, 1 tomate. Envie de fraîcheur, j'ai testé
J'ai mixé des morceaux de pastèque, le morceau de concombre épluché, la tomate sans la peau avec un yaourt nature jusqu'à ce que le mélange ainsi obtenu devienne mousseux. J'ai parsemé de ciboulette et c'est TOUT ! Pour les proportions, j'ai fait "au pif" mais il y a plus de pastèque que des autres ingrédients.
Un pur plaisir ! un seul impératif : à déguster quand il fait chaud !
20 août 2009
Croustillants à la tapenade
D'une simplicité déconcertante et quel succès à l'apéritif ... dehors bien sûr ... because CALORE !
Top chrono : il vous faut une pâte feuilletée toute prête, de la tapenade noire ou verte selon votre goût, 1 jaune d'oeuf et 5 mn ...
Vous déroulez la pâte feuilletée, vous tartinez de tapenade en laissant 1 cm sur le bord, vous roulez votre pâte, vous la badigeonnez d'un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau, vous coupez en tronçons ... le plus dur est fait !
vous mettez au four th. 5/6 10 mn sur une feuille de papier cuisson 10 mn d'un côté puis 10 mn de l'autre, à surveiller quand même, vous laissez tiédir et ...
vous sortez sur la terrasse ou au jardin pour Déguster !
18 août 2009
Gâteau roulé et lemon curd
Pour 1er essai de gâteau roulé. Je m'en faisais tout un monde et c'est hyper simple !
Pour le biscuit : 2 oeufs, 2 jaunes + 2 blancs, 80 g de miel (j'ai pris du miel de citron), 60 g de farine
Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs et les 2 jaunes avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la farine. Monter les 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Déposer cette pâte sur un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson, enfourner pour 8 mn (environ) à 200°
Pour le lemon curd : 2 citrons, 50 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 20 g de beurre salé, 1 cc de maïzéna
Presser le jus des citrons. Le verser dans une casserole. Le faire chauffer avec la maïzéna. Ajouter le sucre en poudre, l'oeuf battu en omelette. Faire cuire très doucement en remuant. Quand la préparation s'épaissit, ajouter le beurre salé et fouetter bien.
La réalisation du biscuit : sur le biscuit tiédi, étaler la crème de citron puis rouler délicatement votre biscuit sur lui même. L'emballer dans un papier aluminium et direction le frigo pour 2 heures au moins
Le résultat :
Verdict : à refaire !
31 juillet 2009
Surprise en Chaussons !
Les ingrédients : (pour 5 feuilletés) 1 pâte feuilletée toute prête, 150 g de chèvre frais, 2 cs miel liquide (acacia pour moi), 1 courgette (non pelée) détaillée en petits morceaux, 1 belle tomate pelée et également coupée en morceaux, du bacon en lanières, du basilic frais, du persil, 1 pincée de paprika, du sel, du poivre, de l'ail en poudre
Faire revenir les dés de courgette et de tomate dans un peu d'huile d'olive. Saler. Poivrer. Puis réserver. Pendant ce temps, mélanger le chèvre frais avec le miel. Saler, poivrer. Donner un tour de moulin d'ail en poudre, jeter une pincée de paprika. Ajouter le basilic et le persil, puis le mélange tiédi de courgettes et de tomates. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dérouler votre pâte feuilletée et y découper des cercles (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie). Les garnir de la préparation (environ 1 grosse cs) puis terminer par des lanières de bacon. Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte, puis souder les bords avec les dents d'une fourchette. Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
Au four. TH 6/7 pendant 15 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le dessus va devenir bien doré. A savourer tiède avec une belle salade verte.
Verdict : Fins en bouche, ils ont été avalés avec plaisir et ... gourmandise !
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