26 janvier 2009
Osso Bucco
Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 4 tranches d'osso bucco (jarret de veau), 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cs de tomates fraîches en conserve, 1 branche de céleri, du vin blanc sec (environ 10 cl), des zestes d'orange, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, un peu de farine.
Fariner les morceaux d'osso bucco. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, la carotte découpée en petits morceaux, verser le vin blanc, 2 cs de tomates, sel, poivre, les zestes d'orange, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 30. En fin de cuisson, laisser éventuellement réduire la sauce le couvercle enlevé.
Le final !
18 janvier 2009
Velouté ... vert !
aux épinards !
Pour faire le plein de verdure : 300 g d'épinards frais, 2 pommes de terre, 1 bouillon cube de volaille, 2 gousses d'ail, sel, poivre, fromage frais ail et fines herbes
Faire chauffer 1 litre 1/2 d'eau avec du sel. Y faire cuire les pommes de terre coupées en gros cubes avec l'ail épluché et dégermé coupé petits morceaux pendant 15 mn. Rajouter les feuilles d'épinards lavés et laisser encore cuire 5 mn environ. A la fin de la cuisson, ajouter 2 carrés de fromage frais ail et fines herbes. Poivrer suivant goût. Mixer le tout jusqu'à obtenir un joli velouté. Servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour la douceur.
A ma prochaine tentative, j'ajouterais des dès de bacon juste grillés et du coriandre pour le goût.
A vous de jouer !
15 janvier 2009
Pain perdu de mon enfance
Tout le monde connaît ou presque, cette recette destinée à ne pas perdre le pain rassi et que nous mangions le jeudi après midi pour le goûter. Souvenirs, souvenirs ... J'ai dégusté le mien bien chaud, câlée au creux du canapé ... Complètement regressif ? peut être ... mais que c'est bon ...
Pour moi toute seule : 1 oeuf, du lait, 1 cuillère de crème fraîche pour l'onctueux, de la cannelle parce que j'aime çà, 3 tranches de pain rassi dont j'ai coupé les croûtes, des fruits rouges pour le plaisir, du sucre comme on veux. Battre l'oeuf et le lait, ajouter la crème, la cannelle. Beurrer un plat à four. Y disposer les tranches de pain, recouvrir du mélange lait/oeuf, ajouter des fruits rouges si vous voulez, saupoudrez de sucre. Mettre au four environ 15 mn .... Simplissime et Savoureux !
14 janvier 2009
Pancakes trop moelleux à la cannelle
Pour environ 16 pancakes : 200 g de ricotta, 90 ml de lait, 2 oeufs, 60 g de farine, 1 pincée de sel, de la cannelle en poudre
Dans un grand saladier, mélanger la ricotta, le lait, les jaunes d'oeufs, la cannelle. Bien mélanger.
Ajouter la farine, le sel. Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, les incorporer à la pâte.
Graisser une crépière ou une poêle à pancakes. Verser une louche de l'appareil et laisser cuire 1 face, puis l'autre en retournant délicatement, le dessus doit être dorée, à surveiller donc !
J'ai préparé des pommes coupées en morceaux, cuites au beurre puis caramélisées avec un peu de sucre.
Servir les pancakes tièdes avec les pommes caramélisées ou tout autre fruit à votre goût. La ricotta apporte beaucoup de moelleux à ce dessert. L'avantage de ce pancake c'est qu'il n'est pas sucré et peut donc être accommodé en recette salée, avec du saumon par exemple.
13 janvier 2009
Gâteau à l'orange et aux pépites de chocolat
Pour ce gâteau moelleux au délicat parfum d'orange
Il vous faut : 250 g de farine, 80 g de sucre, 2 cc levure chimique, 60 g de beurre froid, 2 oeufs, 10 cl de jus d'orange, 10 cl de lait, des zestes d'orange, 150 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four th 220°. Dans la saladier, mettre la farine, la levure, le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger pour obtenir des miettes. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le jus d'orange, le lait, les zestes. Ajouter au 1er mélange sans trop remuer. Terminer avec les pépites de chocolat. Vous pouvez ajouter 1 cs de liqueur de grand marnier ou toute autre liqueur à l'orange. Remplir un moule préalablement beurré et fariné. Cuisson environ 20 mn. Démouler rapidement. Déguster tiède !
Et pour les très gourmand(e)s, pourquoi ne pas le servir avec un coulis de chocolat !
12 janvier 2009
Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Une explosion de saveurs !
Pour ce plat d'origine marocaine : 800 g de de veau dans l'épaule, flanchet ou tendron découpé en gros cubes (pour moi de l'épaule), 3 oignons, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 cc de gingembre, 2 cs de miel, 1 cs de sucre, 1 dosette de pistils de safran, 3 cs d'huile d'olive, sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Saler les morceaux de viande de deux côtés. Faire dorer les morceaux dans l'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre, le miel. Laisser cuire 10 mn. Verser de l'eau tiède à mi hauteur, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure, 1 heure 30. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.
08 janvier 2009
Tarte aux chicons, bacon et beaufort
Sur le même principe de base que la quiche aux poireaux, je vous propose une variante avec les fameux chicons de ch'nord ! autrement dit pour les non initiés, les endives.
Prévoir : 1 pâte feuilletée, 5 endives, 1 oignon ou 2 selon goût, 3 oeufs, 2 pots de fromage blanc gervita (200 g), des lardons de bacon, du beaufort à détailler en lamelles, 1 bouillon cube de volaille, sel, poivre, muscade, thym frais si vous avez.
Commencer par cuire les endives dans un grand volume d'eau avec le bouillon cube de volailles, sel et une branche de thym pendant environ 20 mn. Pendant ce temps, préparer le mélange oeufs/fromage blanc, sel, poivre, muscade. Dans le même temps, faire revenir les lamelles de bacon avec l'oignon émincé dans un peu de beurre sans coloration. Quand les oignons sont fondus, ajouter 1 cc de sucre vergeoise brune pour donner de la douceur. Laisser légèrement caraméliser. Dérouler la pâte feuilletée sur la tourtière. Remettre au frais. Egoutter les endives pour laisser le moins d'eau possible. Les couper en gros tronçons. Mélanger avec l'appareil oeufs/fromage blanc. Verser le mélange dans la tourtière, ajouter les oignons/bacon. Recouvrir de lamelles de beaufort.
Au four th 6/7 30 à 35 mn, le dessus doit être bien doré !
Cette quiche a beaucoup d'atouts : elle est très peu calorique grâce aux endives et au faible apport de matière grasse et elle constitue un repas complet ! Aucune excuse pour ne pas essayer donc !
06 janvier 2009
Petits pots de crème au citron meringuée
Frais en bouche, peu calorique, savoureux, autant de bonnes raisons pour essayer sans tarder !
Pour 2 personnes (2 verrines) : 25cl de lait, 1 oeuf, 30 g de farine, 40 g de sucre en poudre, 1 citron vert, 1 sachet de sucre vanillé, des fruits rouges si vous aimez à mettre dans le fond de la verrine.
Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, travailler le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine petit à petit. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
Remettre la préparation dans la casserole sur feux doux en remuant constamment. La crème doit épaissir mais rester assez fluide. Presser le jus du citron et ajouter le au mélange. J'ai incorporé également les zestes. Verser la crème dans 2 jolies verrines et placer au frais pendant 2 heures.
Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer le sachet de sucre vanillé. Disposer la meringue sur chaque verrine. Placer au four th 6 pendant environ 5 à 8 mn, à surveiller.
La crème est légère, acidulée et peu sucrée, donc idéale après les excès de fin d'année !
02 janvier 2009
Velouté de carottes au fenouil
Un mariage réussi entre la carotte et le fenouil qui donne un goût très rafraîchissant à ce velouté !
500 g de carottes, 1 fenouil, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 1 bouillon cube de volaille, sel, poivre, persil, coriandre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, pendant ce temps couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux et trancher le fenouil. Ajouter tous ces légumes dans le faitout, mélanger, verser 1 litre 1/2 d'eau + 1 bouillon cube de volailles, sel, poivre. Cuire pendant 35 mn. Mixer. Ajouter le persil et le coriandre ciselés selon le goût ...
Déguster sans modération !
